第57章 东坡肉（上） (第2/2页)

长这么大煮过饭吗？”陈博问。

    “别提了，我泡个面都不利索。”姚文城摇摇头。

    “你….没事，慢慢学，我在上周做黑暗料理前也不会煮饭。”

    “真的假的，你给人的感觉一看就知道是老手啊？”姚文城不信。

    “只是照着食谱按部就班，没什么难度。”陈博坦言。

    “果然是键盘应用学出身的，悟性高于常人。”姚文城由衷地称赞。

    老师居中授课，同学们围成一圈旁观。

    “首先，把该用的食材准备好，统统过一遍水，生姜去皮拍扁，大葱掰断切丝，接着把猪肉斩成块，尽量呈规则状。”

    “在这里要注意，落刀要快，远离手柄的一端刀刃先与肉面接触，不然力气小的女生有可能斩不断。”

    老师迅速将五花肉大卸八块，扔进了烧开的锅炉里。

    “怎么和煲汤差不多？”姚文城伸长了脖子。

    “东坡肉是焖菜，应该只是简单处理下肉。”陈博手上端着食谱，边看边对照着老师的进度。

    “去完血水后，我们再把猪肉重新捞上来。”老师揭开锅炉，用汤勺把猪肉挨个弄进干净的碗碟里。

    “在砂锅里铺满大葱，表面淋上一层花生油，再把猪肉架上去放稳。”

    “为什么大葱要弄成井字型？会更好吃吗？”姚文城看老师摆得很仔细，以为有什么玄机。

    “不，这样可以卖得更贵。”

    陈博曾经见过一盘凤舞九天，菜肴是由凤爪搭配上九种不同的蔬菜，制作工艺不算复杂，大锅乱炖完事，结果被别出心裁的五星级大厨摆成立体的凤凰后，愣是标价卖到了1388元。

    至于味道嘛，和超市卖的泡椒凤爪差不多。

    “饭堂的菜能卖多贵，大不了不吃呗。”姚文城不以为然。

    “可能是遗留下来的习惯，毕竟是门手艺活。”陈博专注地盯着老师的每一个操作环节，生怕遗漏了什么重要细节。

    “把生姜剁碎切丝，均匀的填在肉与肉之间的缝隙，最后再铺上一层大葱。”

    “加入三勺老抽，四勺生抽，放入些许冰糖，淋上四分之一瓶料酒，盖盖小火慢炖。”

    “为什么葱白放底下，葱绿放上边。”姚文城注意到不同之处。

    “红配绿视觉效果好。”陈博说不上来其他，只能从色泽入手。

    “为什么是三勺老抽，四勺生抽，不可以反过来吗？”

    陈博被难住了，搪塞道：“这我哪晓得，因人而异吧，如果你是重口味，放多几勺也无妨。”

    “老抽和生抽怎么区分的。”姚文城的问题永无止境。

    陈博娓娓道来：“生抽主要是烹炒用，颜色偏淡，口味偏咸，而老抽则是在生抽的基础上又添加了焦糖，颜色偏暗，粘稠度较高，多用于着色。”

    “你还说你不会炒菜，这都能区分出来。”

    “这食谱上写了的啊。”

    当着姚文城的面，陈博把食谱翻到最前面，在菜肴制作流程前，专门有一章介绍五谷杂粮和各种厨房调料。

    “哦，原来如此。”姚文城恍然大悟。