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117 蛋气 (第1/2页)
“帅哥,买回去炖羊肉汤哇?” “主要是炖吧,再留一斤炒,一斤红烧。” “要得。” 菜市场比起超市的另一个优点,就是这种“热心摊主”的存在。 林小贤对羊肉不同烹饪方法所需的部位略知一二,老板才是最清楚的。 一般只需要告诉他自己怎么吃,报上需要的量,老板就会帮你割取最适合的部位。 羊腿和肋排清炖,里脊爆炒,颈肉红烧... 老板一边念叨,一边熟练地切割着,不一会儿两张案板上就堆满了。 “里脊切不切?” “切。” “切丝还是切片?” “片吧。” “厚点薄点?” “嗯...厚点。” 说厚,其实也就是3到4毫米左右。 羊里脊这种东西,即使爆炒也不能太薄。 原因有三。 第一,容易炒碎。 第二,羊肉不像鱼肉,太薄会失去肉质本身醇厚的口感。 第三,肉片太薄,香料的味道只能裹在表面,夹起来一抖就散,香味根本无法渗进肉汁里,咬起来很苍白。 老板把里脊的血水初步洗净,然后整齐切成片装了起来。 “排骨宰大块还是小块?” “合适吧。” 太大不方便,太小吃起来又不得劲。 咔咔咔—— 老板挥动屠刀斩件,有一点点血沫溅到了林小书脸上,惊的她一个哆嗦,马上咣哧咣哧蹭到哥哥衣服上。 林小贤当时脸就黑了。 简直是赤果果的王小梦行为! “林小书,你今年几岁了....” “小书今年15岁啦~” 林小书摇头晃脑,又蹭了蹭才笑嘻嘻地抬起头,扑闪扑闪地眨眼睛,企图萌混过关。 接着又是咚咚咚几下,老板麻利地收拾完,所有的肉都处理好用两层袋子装了起来。 “慢走哈。” “好好。” 林小贤一口气买了10斤羊肉,充满了大户人家的豪气。 10斤的分量不少,但对林小贤来说也不算多,他一个人就轻松提着。 只是几个口袋晃一晃的,又装有排骨,走在路上要小心,不然被刮破一泄力全漏出来就麻烦了。 “走,现在去盒马鲜生。” “不先把肉放回家吗?” “不了,中午时间也不多,怎么快怎么来吧。” “嗯嗯,哥,我帮你提一点儿吧。” 林小贤拒绝了,待会儿到盒马鲜生买完其他东西,他的手肯定就不够用了,到时候全得靠妹妹,所以目前得让小书先保存体力。 两个人走在路上,林小书一边哼着小曲,一边思考着什么。 “注意看马路,想什么呢?” 林小贤以为是她有什么心事。 结果林小书却是因为刚刚老板切羊肉,想起了初中课本上那篇《拳打镇关西》的课文。 林小书至今记得,鲁智深消遣镇关西时给的那几句吩咐。 【奉着经略相公钧旨:要十斤精肉,切作臊子,不要见半点肥的在上面。】 【再要十斤都是肥的,不要见些精的在上面,也要切做臊子。】 【再要十斤寸金软骨,也要细细地剁做臊子,不要见些肉在上面。】